Артем Хижняков, новый шеф BARBOSCO, добавил двенадцать блюд с акцентом на локальные продукты: запеченный камамбер с алое, белым медом и кинзой или бриошь с абрикосовым джемом, лавандой и горгонзолой - идеальное начало вместе с аперитивным напитком. Появились и салат с черноморской барабулькой, артишоками и томатами. а также сливочный биск с северной креветкой и сладкой бриошью. К позициям raw Артем добавил обожженную устрицу с фрешем из дальневосточной водоросли ундария с яблочным соком и каплей рыбного гарума. Здесь же продуманный соус к дальневосточному гребешку – цитрусовый с сиропом топинамбура и рыбным соусом, настоянным на водорослях комбу, с дикой копченой грушей для сладости и аромата.

Особенно интригуют основные блюда. И обожженная на углях говядина в пепле из сена с топинамбуром и винным соусом. И палтус сразу в двух исполнениях. Выбрать предстоит между глазированным палтусом с щавелем, бархатистым кремом из пастернака и соусом на солоде, а также палтусом с лимонным ризотто и пекорино.

Даже классические блюда здесь удивят необычными вкусами. Например, стейк «Топ-Блейд» с томатами и кислой кинзой. Или щедрая порция (500 гр.) томленных в вине черноморских вонголе с петрушкой и перцем чили. А на десерт Артем готовит взбитый домашний творог с морошкой и облепиховым соусом.

Устрица с соусом из водоросли ундария – 950 руб.
Дальневосточный гребешок с цитрусом и копченой грушей – 1 100 руб.
Запеченный камамбер с алое, белым медом и кинзой – 980 руб.
Бриошь с абрикосовым джемом, лавандой и горгонзолой – 510 руб.
Салат с черноморской барабулькой, артишоками и томатами – 950 руб.
Сливочный биск с северной креветкой и сладкой бриошью – 1 200 руб.
Палтус с лимонным ризотто и пекорино – 1 600 руб.
Томленные вонголе с петрушкой и перцем чили (500 гр.) – 1 550 руб.
Палтус с щавелем, кремом из пастернака и соусом из солода – 1 450 руб.
Топ-Блейд с томатами и кислой кинзой – 1 500 руб.
Филе говядины в пепле с топинамбуром и винным соусом – 1 500 руб.
Взбитый домашний творог с морошкой – 520 руб.

BARBOSCO: ГУМ, 1 линия, 1 этаж, +7 (495) 620 3182